不論是在餐廳還是在家做飯，美味料理的背後，除了有新鮮的食材、精湛的廚藝和廚師的用心之外，往往少不了高湯的元素。 到底什麼是高湯？為什麼加了高湯的料理就是特別鮮美？本文將帶你深入了解高湯的秘密，從食材挑選、高湯類型、家庭熬煮步驟到保存技巧，一次完整掌握！ 一、什麼是高湯？ 高湯（Stock / Broth） 是將肉類、骨頭、海鮮、乾貨或蔬菜等食材，放入水中經過長時間慢火燉煮，使食材中的蛋白質、脂肪、礦物質與天然鮮味成分（如麩胺酸）充分釋放到水中所得到的濃縮精華液體。 高湯不僅是美味湯品的核心，更是許多料理提味、勾芡、燉煮時不可或缺的液體基底。 懶人高湯必備食材推薦👉🏻日本黃金湯頭高湯片 & 日本早煮昆布 二、哪些食材可以拿來熬高湯？ 想要熬出好喝的高湯沒有一定公式，每個人可根據自己的喜好及預算，來靈活調整使用的食材和鏖主時間，常見的食材可分為以下幾大類： 骨頭與帶油脂肉部位：豬大骨、雞骨架、牛骨、雞翅、帶脂五花肉等，能提供高湯豐富的膠原蛋白與濃郁口感。 乾貨與乾燥海鮮：小魚干、乾燥干貝、乾香菇、乾燥貝類、火腿（如金華火腿）等，蘊含濃縮的天然胺基

有「蔬菜之皇」美名的朝鮮薊，你吃過嗎？ 朝鮮薊（Artichoke）外觀像含苞待放的蓮花 在歐洲被主廚們奉為頂級珍寶！ 朝鮮薊入口時是清爽淡雅的微苦 隨之而來的是令人回味的甘甜 口感則通常會被形容像是竹筍 現在來 AN58 享用全新雙人套餐 主餐選擇 #義式臘腸朝鮮薊燉飯 就能品嚐到這份地中海的頂級風土🌿 朝鮮薊的微苦甘甜遇上義式臘腸的鹹香油脂 高湯精華緊緊包覆在每一粒米飯 口口回甘、鹹香平衡 絕對是越嚼越令人上癮的優雅風味✨ 下次來 AN58 享用雙人套餐時 別錯過這道地中海饕客最愛的神秘美味！ 訂位專線｜02-2885-1029 線上訂位｜https://inline.app/booking/an58/tapas

起司雖然是源自於歐美飲食文化的產物，但在進口貿易頻繁的台灣，市面上所看到的起司選擇也越來越多。熱愛美食的你，或許耳聞過燉飯和義大利麵美味的秘訣，在於乳化過程，而促進乳化效果的方法之一，就是添加起司。 除了運用在上述情境之外，起司還能怎麼吃、怎麼用呢？市售起司種類、產地百百種，要怎麼挑才能不踩雷呢？ 本文將全面解析5款經典起司的特色，釐清「起司、乳酪、乾酪」的名稱迷思，並分享起司的挑選秘訣、吃法與台灣家庭料理的創意搭配。 起司是什麼？解密起司、乳酪與乾酪的差異 在購買起司前，如果有在網路上稍微查過資料，可能會注意到有些產品名稱是「起司」、有些是「乾酪」，還有一種叫「乳酪」，但是明明英文只有 “cheese” 一個字，怎麼換到中文名詞就變這麼多呢？其實這是受台灣的食品法規影響，也跟產品本身的製程和成分有關： 起司 (Cheese)： 屬於通稱，泛指製作過程加入凝乳酶，使其中酪蛋白凝結，進而導致乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品的產物。也是台灣人日常生活中最常用的稱呼。 乳酪： 就是「起司」。對，你沒看錯。這是在小編埋首於不同參考資料（放文末）後得出的

在日式料理中，有一種不著痕跡就能讓料理瞬間變美味的神奇魔法：「旨味」（Umami，鮮味），而這股鮮味最重要的靈魂基底就是昆布（Kombu）。 無論是清香優雅的日式柴魚昆布高湯，還是隨手撒在白飯上就能變成扒飯神器的昆布鹽（鹽昆布），都脫離不開「昆布」這個元素。究竟昆布是什麼？昆布鹽怎麼用？日本人為什麼如此沉迷於昆布？這篇文章帶你深入了解昆布的神秘魅力，並教你如何在家用昆布與昆布鹽輕鬆提鮮！ 一、 什麼是昆布？食材來源與生物分類 很多人常把海帶、紫菜、昆布混為一談，但從生物學與食材特性來看，它們之間有顯著的差異。 生物分類：昆布屬於褐藻門（Phaeophyta）、昆布目（Laminariales）的大型海藻。 生長環境：昆布喜歡生長在陽光充沛、水溫較低且營養鹽豐富的寒帶或溫帶清澈海域。 主要產地：全球品質頂級的昆布，幾乎都集中在日本北海道周邊海域（如利尻島、羅臼、日高與真昆布產區）。寒冷的親潮（千島寒流）帶來豐富的微量元素與礦物質，孕育出肉厚鮮甜的優質昆布。 二、 為什麼日本人會有昆布？日式旨味文化的誕生 歷史上，日本受佛教文化影響，曾有長達上千年的

油醋（Vinaigrette）只能拿來拌沙拉嗎？油醋的黃金比例到底是多少？如果你對油醋用法感到好奇，這篇文章將為你完整解答！ 在西式料理體系中，「酸」是平衡油脂、提升食材鮮甜不可或缺的調味核心。本文除了解析油醋醬的基礎組成與歐美常見的道地吃法，還會特別針對台灣家庭的飲食習慣，教你如何用油醋取代傳統醬汁，運用在水餃沾醬、涼拌小菜與煎魚去腥上，打造兼具健康與美味的餐桌提案。 什麼是油醋？黃金比例與基礎概念 油醋（Vinaigrette）是西式料理中最經典的醬汁之一，由食用油、醋酸（acetic acid）和檸檬酸（citric acid）混合而成，黃金比例通常為 3 : 1（3 份油 : 1 份醋）。 優質油脂： 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、酪梨油或堅果油。 風味酸汁： 巴薩米克醋（Balsamic Vinegar）、紅/白酒醋、蘋果醋，或是新鮮檸檬汁。 透過快速打發或搖晃，油脂會微小化並懸浮於酸液中，形成滑順又能巴在食材上的經典油醋醬。 為什麼西餐這麼重視「酸」？調味裡的平衡哲學 油醋之所以在歐美更為盛行，其實是

以經典 巴斯克慢火燉魚為基底， 加入飽滿蛤蠣一起熬煮，鮮嫩魚肉吸飽湯汁， 蛤蠣的天然鮮甜也全部融進湯裡， 每一口都是濃濃海味。🐟 但真正讓人忍不住一口接一口的，是最後那顆半熟蛋。 輕輕戳破，金黃色蛋汁緩緩流進熱騰騰的海味湯底， 原本鮮甜的滋味多了一層滑順與濃郁……🤤 魚要吃，蛤蠣要吃，最後的湯汁更不要浪費。 今晚來 AN58，好好吃一鍋療癒系海味吧！🌊❤️ 訂位專線：02-2885-1029 線上訂位：https://inline.app/booking/an58/tapas

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📖 AN58 點餐懶人包｜不會點？抄答案就好！ 第一次來 AN58，菜單翻了三遍還在「這個也想吃、那個也想點」？😵‍💫 別研究了，小編直接把答案給你👇 👤 #1人吃｜今天我最大 公式：1 熱盤＋1 主食＋湯／甜點＋1 飲品 🍤 經典蒜香鮮蝦(大推) 🥘 剝皮辣椒牛肉燉飯／蒜香骰子牛義大利麵 🍎 手工蘋果派/杏仁派＋飲品 誰說一個人只能隨便吃？ 沒人跟你搶蝦、搶最後一口甜點，明明超幸福🤣 ❤️ #2人吃｜約會不要考驗默契 直接選 AN58 雙人套餐，選擇障礙原地退散！ 前菜＋沙拉＋湯品＋熱盤＋頂級排餐＋經典主食＋飲品，一套幫你配好✨ 而且雙人套餐最近全新升級， 還藏了幾道 #套餐限定料理——單點想吃？ 抱歉，真的點不到😎 👫 3人吃｜海陸剛剛好 公式：開胃菜＋飯＋麵＋肉＋熱盤 海鮮烤飯、伊比利豬、巴斯克燉魚通通上桌， 三個人負責聊天，點菜交給我們。 👨‍👩‍👧‍👦 4人吃｜今天就是要澎湃 公式：2開胃菜＋飯＋麵＋2肉＋熱盤＋湯 牛排、鴨胸、烤飯、海鮮湯一次集滿， 澎湃度拉滿，吃得很撐的話請猜拳 看最後一口要給誰🤣 收

炎炎夏日氣溫高、濕度高，想喝一杯冰涼消暑的飲品，又懶得出門排隊買手搖飲嗎？ 其實只要選對優質的濃縮果汁加上新鮮氣泡水，就能輕鬆在家製作無負擔的消暑飲品。 首先要來跟大家分享什麼是濃縮果汁！ 什麼是濃縮果汁？廚房與吧台的萬能美味神助手 濃縮果汁（Concentrated Fruit Juice）是將新鮮水果榨出汁後，透過蒸發或冷凍結晶等技術除去部分水分、保留核心風味與甜度所製成的濃縮精華。與一般水果原汁相比，濃縮果汁具備高耐保存、風味穩定且極為濃郁的特性。 什麼時機最適合使用濃縮果汁？ 居家派對與朋友聚會：快速大量備飲，不必準備各種新鮮水果慢慢榨成汁。 非水果產季：想念特定季節風味時，如和歌山梅、溫州蜜柑，隨時都能享受正宗風味。 露營與戶外活動：體積小巧好攜帶，一瓶就能調出十幾杯特調飲品。 不只調氣泡水！濃縮果汁的 3 大進階隱藏用法 居家微醺調酒：做為酒吧級的基底基酒糖漿。 調酒靈感：以「白葡萄」或「巨峰葡萄」濃縮果汁搭配琴酒與氣泡水，調出質感 Highball；「蜜桃果泥」搭配氣泡白葡萄酒，則可調出經典的法式 Bellini。 精緻烘焙與甜點：

在看國外食譜、料理節目時，是不是經常聽到「Kosher Salt（猶太鹽）」這個名稱？ 明明台灣家庭的廚房慣用精鹽或海鹽，為什麼西方頂級廚師和烘焙師，幾乎清一色指定使用猶太鹽？猶太鹽到底有什麼魔力？猶太鹽適合拿來煮台式菜餚嗎？ 本文帶你全面認識這款深受專業廚房喜愛的調味聖品，並教你如何在台式家常菜中巧妙運用！ 一、 猶太鹽是什麼？為什麼叫「猶太鹽」？ 許多人第一時間會誤以為「猶太鹽」是猶太人專用的鹽，或是經過猶太教祝福的宗教鹽，事實上這是一個常見的誤解。 名稱由來： 猶太鹽的英文名稱是 Koshering Salt（去血鹽）。在猶太教的飲食戒律（Kosher）中，食用肉類前必須先將肉品中的血液徹底弄乾。 這種鹽因為顆粒大、表面積多，非常容易吸附肉類表面的水分與血水，因此被廣泛用於猶太潔食的加工過程中，久而久之便被簡稱為「Kosher Salt（猶太鹽）」。 它是含碘鹽嗎？ 不是。 傳統的猶太鹽是純粹的氯化鈉，完全不添加碘化合物（Non-iodized），也不添加抗結塊劑。精鹽常加入碘以預防甲狀腺腫大，但碘鹽在高溫加熱時容易產生微微的金屬苦味；猶太